Set jambon spaniol Iberico de Cebo

Jamonul provenit de la porcii iberici se matureaza lent in zonele muntoase cu climat temperat, cu aer uscat in timpul verii si ierni cu temperaturi scazute. Sararea acestora se face si astazi precum odinioara, cu sare extrasa, rafinata si purificata din Marea Mediterana, urmand apoi un proces gradual si natural de transformare si maturare a pulpelor in jamboane crud-uscate. Acest proces unic si complex de maturare - uscare dureaza intre 7 si 36 luni de zile pentru fiecare jambon, in functie de particularitatile acestuia si de calitatea dorita. La fel ca vinul bun, jamonul iberic ajunge incet la maturitate in beciurile intunecoase, racoroase si uscate, special amenajate in fabricile din Spania. Trecerea lunilor creeaza aromele sugestive si savoarea intensa specifica produselor iberice. In functie de dieta porcului, jamonul iberic se imparte in trei categorii de calitate: Jamon iberico de cebo - este cel mai ieftin din clasa lui. Provine din porc hranit doar cu cereale, iar conservarea dureaza 2 ani. Jamon iberico de recebo - provine din porci hraniti cu cereale si ghinde. Jamon iberico bellota - este cel mai scump de pe piata. Provine din porci cu o dieta bazata strict pe ghinde, iar maturarea dureaza pana la 3 ani. Porcii destinati pentru jamon bellota sunt eliberati in camp la varsta de 10 luni. Datorita ghindelor, se ingrasa 1 kg pe zi, iar dupa 3-4 luni isi dubleaza greutatea. Antioxidantii din ghinde ajuta la conservarea jamon-ului pentru o perioada mai lunga. In timpul procesului de zvantare grasimea devine ?mono-nesaturata?, adica are un nivel ridicat de acid oleic (benefic pentru organismul uman). Singura grasime mai bogata in acid oleic este uleiul de masline. Intervalul de greutate: 6,5 kg - 7,5 kg Valorile nutritionale ale jamonului: Jamonul spaniol este bogat in proteine, in vitamina B1, fier, zinc si magneziu, fiind alimente 100% naturale si cu un aport energetic moderat: Valoare energetica / 100g produs -242 kcal,Umiditate -57,5%, Proteine -28,5%, Lipide - 14,5% Carbohidrati - 0% Persoanele preocupate de aspectele nutritionale trebuie sa cunoasca faptul ca particularitatile genetice ale porcilor iberici precum si alimentatia acestora, bazata pe ghinda, fac ca grasimea acestora, in special cea infiltrata in masa musculara, sa contina peste 50% grasimi mononesaturate (acid oleic). Acesta este si principalul constituent al uleiului de masline, reprezentand grasimea cel mai bine tolerata si cea mai usor digerabila de catre organismul uman, fiind o componenta a membranelor celulare si principalul constituent energetic al laptelui matern. Datorita acestui fapt, mai in gluma, mai in serios, spaniolii numesc porcii iberici ca fiind masline cu patru picioare. Recomandari de servire: Temperatura optima de servire: 20 - 24 C. Pentru a savura si a va bucura de subtilitatile acestui jamon, feliile trebuie taiate foarte fin. In Spania, jamoanele crud-uscate stau la baza traditionalelor tapas (aperitive tipic spaniole, apreciate in toata lumea ca parte esentiala a dietei si obiceiurilor alimentare mediteraneene). Pentru a prepara tapas, jamonul trebuie feliat foarte fin si insotit de vin rosu sau bere, paine cu rosii si ulei de masline, masline verzi, fructe de mare etc.) Accesati linkul de mai jos pentru a va familiariza cu taierea profesionala a jamonului: https://www.youtube.com/watch?v=ejhzmlywqUE#action=share