Cuptor traditional din caramida rosie

Cuptorul de panifificaÅ£ie tradiÅ£ional ardelenesc din cărămida roÅŸie Mai corect ar fi nemÅ£esc, deoarece tehnica a fost adusă din Germania de saÅŸii care s-au stabilit în Ardeal. Până în anii 70’-80’ acest tip de cuptor funcÅ£iona cu combustibil lemnos, alimentarea cu lemn se făcea pe uÅŸa pe care se introducea ÅŸi aluatul în cuptor, iar focul se făcea pe toată vatra, rezultând în cuptor multă cenuşă care trebuia măturată. Din această cauză se pierdea multă caldură ÅŸi intra mult praf în brutărie. ÃŽn acei ani, un mare specialist în panificaÅ£ie, ÅžUT N. IOAN se numea, a adus multe îmbunătăţiri acestui tip de cuptor, printre care ÅŸi focarul lateral în care se face focul cu combustibil solid (lemn sau carbune) reusindu-se păstrarea curăţeniei în brutărie ÅŸi pe aproximativ 95% din vatră, cenuÅŸa rămânând în afara suprafeÅ£ei de coacere. Un cuptor de acest tip poate funcÅ£iona ÅŸi cu combustibil lichid sau gazos, respectiv cu injector de motorină sau cu arzător de gaz. Cuptorul se construieÅŸte pe o fundaÅ£ie de beton armat, din căramidă arsă cu dimensiunile de 7x12x24 cm, suprafaÅ£a vetrei fiind de până la 4x3 m, deci 12 m pătraÅ£i. Nu se construiesc mai mari din cauza dificultăţilor în manevrarea pâinilor în cuptor, dar daca este nevoie de o producÅ£ie mai mare, se pot construi două vetre suprapuse. Ar rezulta astfel o suprafaţă totală de aproape 24 mp ÅŸi o productivitate de 5000 kg pâine în 24 de ore. Vatra cuptorului este executată din cărămidă arsă, iar la cuptoarele cu combustibil solid, focarul lateral se construieÅŸte din cărămidă refractară.IzolaÅ£ia faţă de pământ se face cu sticlă spartă ÅŸi nisip. Peste arcul ce formează bolta cuptorului se pune un strat consistent de nisip. Zidurile laterale au o grosime de 30-40 cm. Pe lângă producÅ£ia de panificaÅ£ie există posibilitatea recuperării de căldură pentru obÅ£inerea de apă caldă necesară la producerea aluatului, pentru baia muncitorilor sau pentru o familie. De la acelaÅŸi cuptor se poate obÅ£ine agentul termic pentru încălzirea unei sere, a casei etc., fără a fi afectată calitatea producÅ£iei din brutărie. Dar cel mai mare avantaj al acestui tip de cuptor este produsul obtinut, panificaÅ£ia, deoarece este un produs natural, normal, neforÅ£at, motiv pentru care consumatorii cer în general ca pâinea să fie coaptă pe vatră de căramidă. Este un cuptor în care pe lângă pâine se pot coace cozonaci, pizza, cornuri, prăjituri, blaturi ÅŸi unde se pot face cele mai gustoase fripturi din orice fel de carne. ÃŽn zona Bistrita-Cluj sunt cuptoare de acest tip care  funcÅ£ioneaza 35-40 de ani.