Vinul…
Una dintre cele mai versatile bauturi.
Ioana Micu, specialist in viticultura si oenologie, spune ca “un vin bun este vinul care iti place, care se potriveste la mancarea pe care o servesti, care se potriveste la starea de spirit momentan. Evaluarea o face acasa fiecare. Asocierea cu mancarea e importanta. Un vin care nu e spectaculos servit singur se poate transforma langa o mancare care i se potriveste”.
Se stie de fiecare dintre noi ca vinurile se pot falsifica prin diferite moduri, prin adaugare de zahar, de enzime si drojdii chimice in timpul procesului de fermentatie, dar sulfitarea nu face parte dintre aceste metode. Sulfitarea este o metoda de conservare a vinului.
Toate vinurile contin sulfiti sub forma dioxidului de sulf.
Specialistii sustin ca s-ar putea realiza vinuri fara continut de sulfiti dar acestea ar da o foarte mare bataie de cap producatorilor datorita faptului ca lipsa sulfitilor face necesara pastrarea vinurilor la o temperatura de sub 15 grade. Aceasta ar ridica mari probleme in transport si comercializare.
Daca stam bine sa observam constatam ca exista o adevarata literatura pe marginea legaturii dintre sulf pentru vin si durerile de cap. Este un subiect foarte vast si care a facut sa curga fluvii de cerneala prin dezbaterea lui. Insa Organizatia Mondiala a Sanatatii a stabilit doza acceptata de sulf pentru vin si alti compusi din aceasta categorie la 0,7 mg pe kilogram de greutate corporala, la un consum zilnic. Ca si comparatie elocventa aceasta inseamna sa consumam o treime dintr-o sticla de vin alb pe zi.
Sulful pentru vin are proprietati antioxidante, antiseptice si stabilizeaza vinurile in fata diferentelor de temperatura.
Sulful pentru vin se adauga in acesta in diverse etape ale producerii acestuia, fiecare etapa avand consideratiile ei specifice. Etapele acestea sunt:
Cand strugurii sunt in cuva – astfel sulful de vin impiedeca dezvoltarea microorganismelor si permite o fermentare controlata
La sfarsitul fermentatiei alcoolice – pentru a impiedica o a doua fermentare
La imbuteliere – pentru a conserva vinul
Adaugarea de sulf de vin se mai practica si la vinurile licoroase care au o cantitate mare de zahar rezidual. Aceasta se face pentru a impiedica o eventuala refermentare in conditiile in care temperatura este mai crescuta.
Este foarte important de mentionat ca legile europene impun ca pe etichetele de vin sa existe mentiunea “contine sulfiti” in cazul oricarui vin care contine sulf pentru vin peste pragul de 10mg/litru. Conform aceleiasi legislatii in vigoare limitele maxime admise de sulf pentru vin sunt de 150mg/litru in cazul vinului rosu si 200-210 mg/litru pentru vinul alb.
Cantitatea cea mai mica de sulf pentru vin o au vinurile rosii seci, in timp ce vinul alb si cel licoros contin cantitati mai mari.
Toate aceste informatii sper sa va elucideze indoilelile in ceea ce priveste durerile de cap dupa ce ati consumat un fel de vin. Sunt foarte rare cazurile cand acestea provin de la sulf pentru vin. In marea majoritate ele provin de la amestecurile nefericite cu apa sau alte bauturi nealcoolice.
Va recomand deasemenea sa cititi articolele interesnte de aici pentru a va informa in diverse domenii de activitate
