Panificatia sau producerea de paine reprezinta procesul tehnic prin care faina este transformata in paine. Acesta solicita un atent control al procesului de fermentare si de coacere. Procesul de panificatie a aparut pentru prima data in Egiptul Antic, insa de atunci a tot evoluat. Utilizarea drojdiei de bere si a productiei industriale de drojdie in secolul al XIX lea, a dus la aparitia painii obtinute prin fermentarea drojdiei de bere, cum ar fi baghetele sau painea clasica.
Pentru a face o paine gustoasa si sanatoasa este nevoie de o faina foarte buna din punct de vedere calitativ, apa, sare si drojdie. Faina ofera glucidele de care are nevoie drojdia in procesul de fermentatie si proteinele, adica glutenul, care ofera aluatului o textura vasco-elastica. Microflora de fermentatie furnizata de catre drojdie, duce la fermentarea carbohidratilor, rezultand astfel dioxod de carbon si etanol. Dioxidul de carbon rezultat umple celulele retelei de gluten si in acest mod ridica aluatul. Pe parcursul procesului de fabricare etanolul se evapora.
Pentru ca o paine sa iasa gustoasa si buna, este indicat a se alege o faina buna de calitate superioara, bogata in carotenoizi, apa sa nu aiba in compozitia ei clor sau urme de nitrati, plus o masa mica de sare si drojdie.
Fabricarae apinii paote fi impartita in mai multe etape astfel: o prima etapa in care se amesteca toate ingredientele, urmata de framantarea propriu-zisa a aluatului si adugarea de apa, apoi se adauga faina in cantitati mici daca aluatul este prea lipicios, iar apoi urmeaza etapa in care aluatul se imparte in bucati mai mici, care se lasa la dospit.
Pentru ca primele etape in care se formeaza aluatul sa se desfasoare cat mai repede si mai eficient se poate folosi un malaxor.
Firma Utilaj Rom-Ital propune malaxorul Pietro Berto EASY pentru a fi utilizat in industria panificatiei, mai exact pentru fabricarea de paine si de produse de patiserie. Malaxorul Pietro Berto EASY este un malaxor cu spirala, care prezinta o cuva detasabila si o capacitate de amestecare a aluatului de pana la trei sute de kilograme. Cuva are un volum de 449 litri, un diametru interior de 1100 mm si o adancime de 500 mm, plus o viteza de 10 rotatii/minut. Modalitatea prin care acest malaxor functioneaza este simpla: se introduce caruciorul care este blocat manual sau automat prin sistemul hidraulic, apoi se lasa capacul protector si aparatul poate fi pus in functiune prin intermediul tastelor ce se afla pe panoul de comanda.
De asemenea sensul de rotatie se poate inversa pentru a se putea obtine o mai buna optimizare a operatiunii, insa acest lucru este posibil doar daca mixerul functioneaza la viteza a intaia. Prima viteza de functionare a primei spirale este 89 rotatii/minut, iar viteza celei de a doua spirale este de 178 rotatii/minut.
Malaxorul Pietro Berto EASY ofera garantia obtinerii unei painii de calitate, extrem de gustoasa si mai ales sanatoasa. Pentru a obtine o paine sanatoasa, pe langa ingrediente de calitate este nevoie si de o tehnologie de ultima generatie.
Poti sa afli lucruri interesante si captivante doar facand un singur click aici.
