Industria chimica a evoluat foarte mult in ultimul secol. Ca urmare a acestui lucru medicina, farmacia, industria alimentara si multe alte ramuri ale unor industrii conexe chimiei au evoluat si ele.
In cele ce urmeaza vom vorbi despre un produs al industriei chimice foarte folosit in industria alimentara, si anume, emulgatorii. Vom trasa o definitie a lor si vom vedea unde sunt acestia folositi si de ce.
Emulgatorii sunt substante folosite pentru a realiza emulsia, adica amestecul unor substante ce in lipsa acestor emulgatori nu s-ar fi putut amesteca natural. Un bun exemplu este amestecarea uleiului cu apa, cu totii stiind ca acest lucru in mod natural nu este posibil, dar folosind astfel de agenti de emulsie, acest amestec se poate realiza.
In Grecia antica ceara de albine era folosit ca agent de emulsie pentru realizarea cosmeticelor si mult mai tarziu, prin secolul 19 s-a aflat despre caracteristicile emulgatoare ale galbenusului de ou.
Galbenusul de ou nu era foarte stabil in realizarea emulsiilor, astfel ca producatorii foloseau mult mai des un alt emulgator, denumit lecitina. Acesta era un derivat din soia si avea bune proprietati emulgatoare.
Emulgatorii sunt pioni cheie in realizarea diferitelor produse alimentare, a produselor impachetate si procesate, margarinei, painii, maionezei si a multor altor produse.
Painea se poate realiza si fara acesti emulgatori, cum de altfel a fost fabricata mii de ani pana la aparitia emulgatorilor. Ideea este ca odata ce introducem o cantitate infima de emulgator in aluatul painii vom observa efecte deosebite precum umflarea aluatului, o mai buna textura a painii si o durata de viata mai mare in cazul depozitarii ei. Pentru paine exista doua tipuri de emulgatori, unul pentru intarirea aluatului, iar celalalt pentru a crea un miez mai moale si a da o textura mai buna painii.
Ciocolata si inghetata sunt produse la care se folosesc diferiti emulgatori. In cazul ciocolatei, emulgatorii permit modelarea in tablete sau batoane si confera acesteia o consistenta corespunzatoare. Inghetata, fiind un produs foarte complex, are in componenta sa compusi mono si diglicerizi ce permit realizatorilor sa dea diferite forme si sa imprime un gust mult mai placut.
Carnea procesata are in componenta sa un continut ridicat de proteine, grasimi si apa. Aceste trei elemente importante ale carnii nu ar putea sta in emulsie fara adaugarea unui emulgator derivat din acizi grasi. Cu toate acestea, calitatea carnii nu este afectata sub nicio forma.
Agentii emulgatori se clasifica in functie de mai multe criterii, astfel ca vom avea emulgatori naturali sau artificial, emulgatori ionici sau neionici etc.
Principalii emulgatori folositi in industria alimentara sunt:
- Lecitinele E322. Acestia au provenienta naturala (soia, porumb, rapita etc.) si se folosesc in panificatie, patiserie, margarina etc.
- Monogliceridele si digliceridele sunt, in momentul de fata, cei mai utilizat emulgatori din industria alimentara. Sunt realizati artificial si se folosesc pentru inghetata, cereale, produse de panificatie, snack-suri etc.
- Esteri ai acizilor organici cu monogliceridele sunt realizati artificial si sunt folositi in realizarea alimentelor pentru copii, biscuitilor, pesmetilor etc.
Folosirea emulgatorilor nu afecteaza in nici un fel calitatea produselor, ba chiar sunt de un real ajutor in industria alimentara.
Puteti citi si alte articole interesante accesand link-ul www.biz-news.ro.
