Produsele de patiserie sau paine, bine coapte, cu crusta aurie si aluat pufos sunt visul oricui bucatar. Iar acum totul este posibil, cu ajutorul utilajelor de ultima generatie, ce le permite utilizatorilor sa incarce aluaturile direct pe placile calde de ceramica, asigurand astfel o fermentare perfecta.
Cele mai renumite in domeniul brutariei sunt cuptoarele ciclotermice, considerate de catre specialisti ca fiind cea mai avantajoasa clasa de cuptoare din punct de vedere economic, dar si tehnologic.
Comercializate la cele mai mici preturi de pe piata, aceste cuptoare ciclotermice sunt preferate de afaceristii in domeniu datorita faptului ca ajung foarte repede la temperatura de coacere si tot la fel de repede se pot si raci.
Principiul de functionare al unui astfel de cuptor il reprezinta circularea fortata printre vetre a aerului cald.
Cuptoarele ciclotermice sunt, prin constructie, echipate cu 3 sau 4 camere de adancimi variabile, cu 1, 2 sau 3 geamuri din sticla temperata pe fiecare camera. In plus, utilajele mai sunt dotate si cu un sistem estetic de deschidere, amplasat in stanga si in dreapta.
Generatoare de abur sunt separate pe fiecare camera, cu actionare independenta, camerele fiind dotate cu vatra din placa refractara, armata cu retea metalica.
Panoul frontal este in intregime din otel inox (opţional el poate fi si cu suprafata punctată), la exterior fiind prevazut cu panouri estetice galvanizate (optional acestea pot fi din otel inox)
Cuptoarele ciclotermice sunt dotate cu panouri de comenzi electromecanice (standard) sau digitale computerizate (opţional).
In interiorul unui astfel de cuptor, transmisia caldurii este constanta, prin canale, ea fiind recirculata catre canalele incalzitoare, pozitionate atat deasupra cat si sub camerele de coacere, motiv pentru care procesul de coacere se desfasoara uniform.
Cuptoarele ciclotermice se pot alimenta cu orice fel de combustibil lichid sau gazos: gaz metan, GPL, motorina, etc.
Functionarea cuptoarele ciclotermice se bazeaza pe circulatia fortata a aerului, ventilatoarele asigurand o incalzire echilibrata si uniforma pe toata suprafata vetrelor, dar si un consum redus de combustibil.
Caracteristicile cuptorului ciclotermic :
- Vaporizator automat si cu buton de actionare independent
- Planuri de coacere din ciment refractar cu armatura metalica
- Structura frontala din otel inox
- Panou de comanda electromcanic sau digital computerizat, la alegere.
- Functionare cu arzator pe gaz metan, GPL sau motorina la alegere in faza de comanda
- Suprafete de coacere: 8 – 22,5 mp.
Cuptoarele ciclotermice multivatra garanteaza distributia uniforma a caldurii pe toate vetrele cuptorului, fapt care duce la o coacere exceptionala a produselor, indiferent de consistenta sau marimea painii/produselor de patiserie.
Functionarea cuptoarelor ciclotermice
Cuptorul ciclotermic este prevazut, in cosul de fum, cu o clapeta ce se deschide automat in momentul in care porneste injectorul si se inchide atunci cand acesta nu functioneaza. Astfel se realizeaza un circuit inchis al caldurii, iar consumul de combustibil se reduce cu 30% fata de alte modele de cuptoare ciclotermice
In interiorul cuptoarelor ciclotermice aerul cald cirucla intre si in jurul puntilor, in mod indirect, prin intermediul unui schimbator de caldura.
Cu exceptia suprafetei de coacere, cuptoarele ciclotermice sunt de obicei construite in totalitate din otel.
Cel mai mare avantaj al unui astfel de cuptor il reprezinta faptul ca isi poate modifica extrem de rapid temperatura. Mai mult, unele modele au din constructie, capacitatea de a regla temperatura din puntile superioare la o treapta mai scazuta decat in partea de jos, fapt ce duce la prepararea produselor diferite in acelasi timp. Acesta este si motivul pentru care acest tip de cuptoare este la mare cautare, in interiorul acestora putandu-se obtine, in acelasi timp, mai multe tipuri diferite de produse.
Cuptoarele ciclotermice pe vetre, cu incalzire pe ulei, sunt proiectate la cele mai inalte standarde, ele putand coace produsele cele mai pufoase, in conditii de maxima performanta.
Acest tip de cuptoare, datorita sistemului de incalzire prin ulei, asigura o stabilitate ridicata a temperaturi, coacerea facandu-se prin radierea treptata a caldurii, ceea ce impune produselor obtinute cruste aurii si usor crocante.
Cuptoarele ciclotermice pe vetre sunt des intalnite in brutarii cu tehnologie moderna, de marime medie si mare.
Avantajele utilizarii cuptoarelor ciclotermice :
- Cresterea rapida a temperaturii
- Coacerea de calitate
- Caldura radiata treptat
- Coacerea este foarte economica
- Exista o buna stabilitate a temperaturii
- Diferenta de temperatura pe vatra +/- 1°C
Si daca te-ai rasfatat cu produse de patiserie pufoase si crocante, coapte in cuptoarele ciclotermice, cu siguranta visezi la o plimbare cu o masina speciala.
